Baklava – بقلاوه – باقلبا – μπακλαβα

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Comme annoncé il y a longtemps, Meydane se lance pour vous dans une redécouverte des spécialités orientales. Aujourd’hui, nous commençons donc avec le Baklava.

A little story about baklava

Le Baklava est une pâtisserie ancienne qui prend ses origines dans l’empire byzantin anatolien. Toutefois, il est important de souligner qu’il existe une « guerre culinaire » quant à l’origine réelle de cette pâtisserie. En 2006, par exemple, le choix chypriote de prendre pour emblème national le baklava, lors de la Journée Européenne, a déclenché une vague indignation de la part des Grecs mais aussi des Turcs qui considèrent que la pâtisserie feuilletée ait été inventé sur leur territoire. Cette vague d’indignation a conduit à une médiatisation surdimensionnée et a nécessité l’intervention de Ali Babacan, négociateur en chef dans le cadre du processus d’accession à l’Union Européenne pour la Turquie.

Autre que la Turquie, la Chypre et la Grèce d’autres pays ont aussi comme dessert national le baklava. On peut ainsi citer la Bulgarie, l’Arménie, l’Azerbaïdjan, les pays du Balkans, du Moyen-Orient et du Maghreb.

Toutefois, les archives montrent effectivement que le baklava est turc.  Elle apparait même dans les archives officielles du Palais Ottoman Topkapi dès 1539. Ces archives soulignent que cette pâtisserie est principalement dégustée lors des moments festifs tels que le mois du ramadan ou encore lors des circoncisions. Il apparait également que cette pâtisserie, cher à produire, n’est réservée qu’à une partie riche de la population.  Pour ce qui est de sa présence dans les autres pays, on peut avancer plusieurs hypothèses comme l’extension de l’Empire Ottoman mais aussi les visites de nombreux diplomates à Constantinople ou encore par l’intensification des flux.

Aujourd’hui, la tradition ottomane reste d’actualités. Le baklava reste, en effet, majoritairement dégusté lors d’occasion festives comme les mariages, le mois du ramadan ou encore les circoncisions. Pour ce qui est de l’aspect financier, cela n’a pas réellement changé. Le prix de cette merveille reste élevé quel que soit l’endroit où l’on veut la déguster.

Enfin, aujourd’hui plusieurs variétés de Baklava existent. C’est notamment sur la farce et le découpage de cette pâtisserie que ces variétés se font. La farce ainsi peut être à la pistache, aux noix, aux amandes ou bien aux noisettes. Le sirop aussi peut varier en fonction des régions ainsi certaines opteront pour un sirop à base de miel alors que d’autres pour un sirop à base de sucre.

Avec tous ces ingrédients et l’aspect feuilleté de ce délice, le baklava est un dessert long et complexe à réaliser. Toutefois, nous vous proposons ci-dessous une recette facile de cette merveille. Nous disons facile parce que la pâte n’est pas à être réalisée par vous-même.

Recette baklava aux noix (40 pièces environ)

INGRÉDIENTS:

  • 20 feuilles de pâte filo
  • 100g de cerneaux de noix pour la décoration
  • 25cl de miel tiède
  • 200g de beurre fondu
  • Quelques gouttes de fleur d’oranger

Pour la farce: 

  • 500g de noix grossièrement mixées
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 c.à soupe d’eau de rose/fleur d’oranger (selon vos préférences)
  • 100g de beurre fondu
  • 150g de sucre semoule

PRÉPARATION:

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce.

Ensuite, beurrez votre moule et déposez délicatement 1 feuille de pâte filo puis badigeonnez-la de beurre fondu. Placez une deuxième feuille par-dessus et badigeonnez-la également de beurre fondu. Continuez ainsi jusqu’à la dixième feuille en badigeonnant de beurre à chaque fois.

Au bout de la dixième, étalez la farce aux noix sur toute la surface de la pâte filo.

Répétez l’étape des feuilles avec les feuilles restantes. Beurrage des deux côtés à chaque fois.

A la dernière feuille, badigeonnez bien de beurre la feuille.

Préchauffez votre four à 180-190° (therm.6-7).

Découpez des carrés ou des losanges réguliers dans la pâte. Puis décorez chaque baklava avec 1 cerneau de noix.

Couvrez, ensuite le moule d’une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 40 à 45 minutes en découvrant les baklavas 5 min. avant la fin de la cuisson pour qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Sortez du four et arrosez de miel tiède mélangé à quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Laissez refroidir avant de sortir les gâteaux du moule.

 

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